4 port äggnudlar räkna 1,5 nystan per person
2-3 röda spetspaprikor
1 påse gulbetor (om det går att få tag på ICA)
2 vitlöksklyftor
1 purjolök
800 g kycklingytterfilébitar
2 msk matolja
1 msk curry vindaloo
1 msk strösocker
500 ml kokosmgrädde
(Garant 22% á 250ml är den jag helst väljer)
2-3 msk kycklingfond
4 dl vatten
salt och peppar
3 lime
2 krukor koriander
Det går att hoppa över de gulbetor jag ibland har i tunt skivade på mandolin eller någon annan grönsak som jag inte vill ska förfaras som lite mandolinskivade morötter eller broccoli i fina buketter.
Koka upp vatten till nudlarna medan du börjar laga grytan
Dela, kärna ur och skär paprikan i tunna skivor. Skala och pressa vitlöken, dela purjolöken längs med i kvartar och skiva sedan tunt.
Skär kycklingfilén i skivor.
Bryn kycklingen i oljan i en gryta, plocka upp den och lägg på en tallrik. Lägg i paprika, vitlök och purjolök i grytan, fräs i ca 2 minuter tillsammans med curry och socker.
Tillsätt kokosgrädde, vatten och fond och lägg i kycklingen. Koka sakta ca 10 minuter.
Smaksätt med koriander salt, peppar och pressad limejuice.
Koka nudlarna enligt anvisningen på förpackningen.
Servera med nudlar, en limeklyfta och massvis koriander
