Blomkålssoppa med Thai-tvist.

Det här behöver du

Soppa

• 1 st Blomkål Färsk (1 kg)
• 300 g snacksmorötter (2 påsar)
• 2 st klyftor Vitlök
• 4-5 msk grovt riven ingefära ingefära
• 60 g Purjolök
• 3 msk Olivolja
• Salt (jag använder havssalt)
• Svartpeppar Finmalen
• 5 dl Vatten
• 3 Kycklingbuljongtärningar
• 800 ml Kokosmjölk (2 burkar)
• 1 tsk Currypasta
• 2 tsk Honung Flytande
• 3 st Lime
• Koriander efter smak (Jag har massor med fryst)

Topping

• 1 st kruka Koriander – färsk
• 1 påse Jordnötter osaltade – hackade
• Purjolök finhackad.
• Lite blomkål
• 1 st Lime i klyftor

Gör så här

Soppa

Dela blomkålen i mindre buketter. Lägg undan 6 buketter åt sidan till toppingen. Skär morötterna i bitar. Pressa vitlöken och riv ingefäran.
Skär purjon i mindre bitar (spara en bit till toppingen).
Fräs alla grönsaker. Salta och peppra.
Tillsätt vatten och buljong.
Häll i kokosmjölk och tillsätt 1 tsk currypasta, koriander, honung och pressad limesaft.
Låt koka tills grönsakerna är mjuka.
Mixa soppan slät med en stavmixer och smaka av soppan med salt och peppar.

Topping

Stek blomkålsbuketterna i lite olja.
Hacka jordnötterna i en hackburk.
Klipp ner koriandern.
Hacka purjon .
Servera och toppa med blomkål, jordnötter, purjolök, och koriander.