Kyckling- och quinoasallad med asiatiska toner
Jag gör en stor matig sallad varje helg som jag sen kan ta med som lunch resten av veckan. Det går så klart att halvera mängden.
Det här behöver du
Sallad
- 4 dl kokt quinoa (ca 2,5 dl okokt)
- 4 kycklingstekar eller kycklingbröst
- 2 msk neutral olja
- 50 g smör
- 2 pkt (ICA) edamamebönor
- 2 avokado, skivade
- 200 g babyspenat (En stor påse)
- 4 salladslökar, tunt skivade i ringar
- 1 påse ICAs råkostsallad (Strimlade morötter och vitkål.
- 2 krukor färsk koriander
- 4 msk rostade sesamfrön
- salt
- svartpeppar
Dressing
- ½ purjolök finhackad
- 1-2 msk chiliolja
- 3 msk strösocker
- 2 dl japansk soja
- 4 msk rostade sesamfrön
- 4 msk sesamolja
- 6 msk tahini
- 2 limefrukter, saften
Gör så här
Sätt ugnen på 150°C . (125°C varmluft)
Koka quinoan enligt anvisning på förpackningen. Låt den svalna något.
Stek kycklingen i olja på medelhög värme tills den får fin färg. Tillsätt smöret och ös kycklingen under stekningen.
Sätt sedan in kycklingen i ugnen med en stektermometer i den största bröstfilén tills innertemperaturen är 71 grader. Låt vila några minuter och skiva kycklingen.
Blanda ihop ingredienserna till dressingen i en liten skål och smaka av.
Blanda quinoan med edamame, morot, spenat och salladslök i en stor salladsskål. Toppa med kyckling och avokado
Ringla över dressingen och avsluta med färska örter och rostade sesamfrön.
