Helstekt fläskytterfilé med vitlöks/persiljesås och äppelsalsa

Det här behöver du:

• 800 g fläskytterfilé
• 2 tsk vitlökssalt
• 2 tsk lökpulver
• 2 tsk malen torkad persilja
• 1 tsk 5 peppers (S:t Maria kvarn)
• smör och olja till stekning

Sås:

• 1 kruka persilja
• 2 vitlöksklyftor
• 4 dl grädde
• 2 dl creme fraiche
• 3 msk kycklingfond
• 3 msk kalvfond
• några drag 5 peppers (S:t Maria kvarn)

Topping:

• 1 dl pecannötter hackade

Äppelsalsa

• 3 msk fin olivolja
• 1 msk balsamvinäger vit färgar inte äpplena men röd smakar godare till så jag väljer röd.
• 2 golden delicious äpplen
• 10-15 mini plommontomater
• 1 stjälk salladslök

Gör så här:

Sätt ugnen på 225 grader.
Skala potatisen och sätt den på spisen.
Skölj av fläskytterfilén torka den med hushållspapper eller en kökshanduk.
Blanda vitlökspulver, lökpulver, torkad persilja och 5 pepper häll som en sträng på en skärbräda och rulla filén i kryddblandningen med tryck tills allt har först på ytterfilén.
Smält smör tillsammans med olja. Stek köttet runtom på riktigt hög värme tills det får fin färg.
Sätt i en stektermometer Lägg i en ugnsform.
Sätt ugnen på 225 grader och placera köttet i mitten på ugnen tills det når 70 grader.
Sätt på potatisvattnet.

blanda olja och balsamvinäger i en skål .Hacka äpplena i små tärningar och rör in dem så att alla bitar täcks av vinegrätten så de inte blir bruna. hack tomaterna tomaterna i små tärningar, skär salladslöken i tunna skivor och rör ner i äpplena.

Pressa vitlöken i stekpannan tillsammans med lite olivolja, låt det steka på medelvärme ett par minuter. Häll i grädde, creme fraiche, nästan all hackad persilja (spar lite till garnering), kalv- & kycklingfond och räjält med 5 peppers och låt såsen småputtra i några minuter.
När kötet når 70 grader ta ut det ur ugnen och låt det vila i lite blött bakplåtspapper i 10-15 minuter.
Pressa potatisen med en potatispress.
Skär köttet i skivor.

Klart att servera!